Découvrez l'histoire du panettone, le gâteau italien traditionnel de Noël.

Pages extraites du livre On va déguster l'Italie (éditions Marabout et Radio France)

co-écrit par François-Régis Gaudry, Alessandra Pierini, Stéphane Solier et Ilaria Brunetti.

On va déguster l'Italie panettone histoire - Championnat 1
On va déguster l'Italie panettone histoire - Championnat 2
On va déguster l'Italie panettone histoire - Championnat 3
On va déguster l'Italie panettone histoire - Championnat 4

Crédits photo : Pierre Javelle

Illustrations : Flora Gressard

C'est l'une des douceurs les plus connues de la gastronomie italienne. Mais ce gros gâteau beurré et alvéolé n'est pas une brioche ! La recette traditionnelle consiste à réaliser un levain naturel et une double fermentation de pâte levée, garnie de fruits confits et/ ou de fruits secs.

 

C’est une réalisation précise et minutieuse qui requiert technique, savoir-faire et patience.

Si la recette originelle du panettone répond à une tradition bien ancrée, chaque artisan apporte néanmoins sa patte dans la réalisation finale.

 

C'est aussi un gâteau de saison, puisque les Italiens le réalisent et le dégustent uniquement à la période de Noël. Il serait né à Milan au XVe siècle et s’est répandu ensuite dans toutes les provinces d’Italie et au-delà de ses frontières.

On va déguster l'Italie - couverture livre - Championnat panettone